春先にとれる新玉ねぎを一年中味わってもらいたいと、干し玉ねぎにしました。乾燥させ水分を飛ばすことで、甘味と旨みがぎゅっと濃縮されています。 みじんぎりは、玉ねぎの食感と味を生かすため少し粗めに切っています。水戻ししてチャーハンに入れると、パラパラっとした仕上がりに。ハンバーグの具材や餃子などにそのまま入れて調理してもOK。みじん切りの手間も省け、ちょこっとだけ玉ねぎを入れたいときにも重宝します。